HUEVOS VEGANOS MEDITERRANEOS

HUEVOS VEGANOS MEDITERRANEOS Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Verduras: - 150 g de boniato, en rodajas finas - 150 g de calabacín verde, en rodajas finas - 150 g de pimiento rojo, pelado y cortado en dados - ½ taza de aceitunas kalamata, sin hueso y en rodajas

Mezcla de 'Huevo': - 80g Orgran Vegan Easy Egg - 500ml de agua - 5 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharaditas de orégano seco - ¼ de cucharadita de ajo en polvo - 1 cucharadita de sal marina - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones: Precalentar el horno a 180C con ventilador forzado. Con aceite de oliva, rocíe o cepille el interior de los moldes para muffins. Dejar de lado. Con una mandolina, corte en rodajas finas la batata y el calabacín. Coloque la batata en un recipiente para microondas (con tapa) y cocine en el microondas durante 2 minutos. Ponga a un lado y deje que se enfríe. En un recipiente hondo, agregue los ingredientes de la mezcla de "huevo" y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue aproximadamente una cucharada de la mezcla de "huevo" a cada molde para panecillos y luego agregue una capa de camote, calabacín, un poco de pimiento y aceitunas. Agregue nuevamente un poco de mezcla de "huevo" y repita las capas 2-3 veces hasta que cada taza esté llena, recordando agregar la mezcla de "huevo" entre las capas cada vez. Espolvorea un poco de orégano sobre cada uno y colócalos en el horno durante 30 minutos. Retire de las tazas de la bandeja y sirva caliente con una ensalada verde.

Receta por: www.createcookshare.com