CREPAS PANDA PUFFS

INGREDIENTES

Crepes sin huevo

-1 taza de harina para todo uso

-1 cucharada de azúcar

-¼ cucharadita de sal marina

-2 cucharadas de aceite de coco sin refinar

-1 ½ tazas de leche de almendras

-¼ cucharadita de extracto puro de vainilla

-½ cucharada de mantequilla o aceite de coco, para engrasar la sartén

-Panda Puffs de mantequilla de maní

Crema batida de coco

-Leche de coco con toda la grasa (o crema de coco), enfriada durante la noche

-¼ taza de azúcar en polvo (o más al gusto)

Mermelada de semillas de chía

-2 tazas de fresas frescas o congeladas

-1 cucharada de jugo de limón

-1 cucharada de jarabe de arce (nos gusta nokomis porque es orgánico)

-2 cucharadas de semillas de chia

DIRECCIONES:

Crepes sin huevo

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la sal marina, vierta la leche de almendras, el aceite de coco y la vainilla. Mezclar con un batidor hasta que esté suave.

Derrita la mantequilla en una sartén mediana y vierta aproximadamente 1/2 taza de la masa en el medio. Levante rápidamente la sartén por el asa y gírela, hasta que la masa cubra todo el fondo, formando un círculo grande. Después de 30 segundos más o menos, voltea el crepe con una espátula muy plana y cocina por otros 20 segundos más o menos. No dejes que se ponga demasiado marrón. Retirar del fuego y servir de inmediato. Repita con el resto de la masa.

Crema batida de coco

Leche de coco con toda la grasa (o crema de coco), enfriada durante la noche

1/4 taza de azúcar en polvo (o más al gusto)

Coloque un tazón de metal en la nevera durante 10 minutos. Retire el tazón de la nevera y saque la crema de coco muy espesa en el tazón (dejando el agua de coco en la lata). Licúa durante un minuto más o menos hasta que quede esponjoso. Agregue el azúcar en polvo y mezcle durante otros 30 segundos más o menos. Use inmediatamente, o para una consistencia más espesa, refrigere.

Mermelada de semillas de chía

En una cacerola pequeña, caliente las fresas a fuego medio hasta que las fresas hiervan. Déjelos cocinar durante 3-4 minutos hasta que se libere el jugo y estén suaves y fácilmente triturados con una espátula de goma o una cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y el jarabe de arce. Agregue las semillas de chía y refrigere por 1-2 semanas o congele por hasta 3 meses.

Montaje

Dobla un crepe por la mitad, luego la mitad nuevamente, formando un corazón o una forma de abanico. Cubra con crema batida, y mermelada y vierta Puffs Panda de mantequilla de maní sobre el crepe. ¡Servir inmediatamente!